Ko v celico vstopi toksin, lahko ustavi delovanje določenih encimov. Organofosfati npr. ustavijo delovanje encima
acetilholin esteraza. Ta encim razgradi živčni prenašalec acetilholin na
etanojsko kislino in holin na postsinaptični membrani živčevja. Vzdraženost
živčne celice se tako zmanjša. Glejte prvo animacijo.
Če organofosfatni pesticid pride v sinaptično špranjo, se veže na aktivno mesto encima (na serinski ostanek) in encim ni več aktiven. Posledica tega je stalno vzdraženje postsinaptične membrane živčne celice. Animacija prikazuje delovanje acetilholin esteraze med hidrolizo acetilholina in posledice delovanja organofosfata na ta encim. Glejte drugo animacijo.
Vpliv delovanja organofosfata na encim.
Velika skupina organofosfatnih toksinov so živčni strupi. Med najbolj znanimi živčnimi strupi so Sarin, Soman, Tabun in VX. Slednji se izredno močno veže na podlago, tako da ostane območje, kjer je bil uporabljen, dolgo kontaminirano. LD50 so za živčne strupe izredno majhne. Igralec Nicolas Cage s kroglicami VX v filmu Alcatraz.